【加了酒的菜餚，孩子到底能不能吃…

【加了酒的菜餚，孩子到底能不能吃？】有网友最近在讨论，看社团裡说酒精加在菜裡不会完全挥发，担心小朋友吃了会不会有问题。

事实上，不建议儿童吃含有额外加入酒精的食物，除了酒精的直接影响外，儿童接触酒精后较容易低血糖。

因为儿童跟成人对于酒精的代谢功能是不一样的，肝脏中的一种代谢酶活性(hepatic alcohol
dehydrogenase)，在5岁以前还没有成熟。除此之外，若进一步过量，酒精可能会使儿童精神不振、呕吐、头痛，严重者会代谢性酸中毒、癫痫、昏迷。所以请家长们要注意，给孩子吃的饭菜，是否真的有必要加入料理酒类？

虽然酒精在大自然里会以微量的型态存在于食物中，但是都很微量。与额外添加的酒精不能相提并论。

至于经过一番炖煮后，会不会残留著酒精？这个问题请看一下曾翌捷医师的文章摘录：

「虽然经过滚煮，会有部分酒精挥发，但是残留的酒精量仍然不可轻忽。据统计，酒精经过不同的烹调方式，最后残留的比例最高可达 75%
，如食材加酒点燃（ Flambe ）；即便是经过持续炖煮 2 小时，残留比例仍可达 5% 。」

要改变「炖补」饮食文化很困难，要改变长辈们的想法更困难。如果一点点而已，视煮的时间长短。例如：加一茶匙、一点点去味道，最后多少都会挥发，但残留多少都说不淮。按照常理判断，只能推断如果量少且煮得够久，残留量会很微量。

 

【儿童不要吃含有酒精的菜色】，例如：白酒蛤蜊义大利麵、烧酒鷄、红酒炖xx等。如果能够尽量不加就不加，或是以其他食材代替。

另外，名词解释一下，「胎儿酒精症候群」( fetal alcohol syndrome
)是指孕妇在怀孕期间内喝酒的影响，会使胎儿在头脸部及生长发展上有异常。

（徐嘉贤）