生活中的化学物质
2016-08-20 12:09
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砒霜:三氧化二砷(As2O3)
油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定,从 2014 年 7 月 1 日起(下半年的开始),馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。
常见化学物质
防腐剂
有些防腐剂的主要成分就是,NaNO2
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入 0.3~0.5克 的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡
我们在新闻中经常听到,腌菜、腌肉、剩菜不能多吃,因为它们含有大量的亚硝酸盐,会对人体造成危害(其实也没那么危言耸听,那么容易中毒了)。事实上,由于微生物的存在,这些长期存放的食物,相比新鲜食物,具有较高的亚硝酸盐。
不能抛开剂量谈毒性。
有研究表明,一个成人摄入 200mg 亚硝酸盐,才可能导致缺氧,而常见的一公斤熟肉制品,NaNO2 只有不到 30mg。
1. 明矾
十二水合硫酸铝钾(KAl(SO4)2·12H2O),又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
国家卫计委等五部门规定,从 2014 年 7 月 1 日起(下半年的开始),馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。
常见化学物质
防腐剂
有些防腐剂的主要成分就是,NaNO2
2. 亚硝酸盐
亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠(NaNO2,+3价的 N),亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入 0.3~0.5克 的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡
我们在新闻中经常听到,腌菜、腌肉、剩菜不能多吃,因为它们含有大量的亚硝酸盐,会对人体造成危害(其实也没那么危言耸听,那么容易中毒了)。事实上,由于微生物的存在,这些长期存放的食物,相比新鲜食物,具有较高的亚硝酸盐。
3. 亚硝酸盐对人体的作用机制
人体各处细胞的生命活动,都需要氧气来维持,而被吸入肺部的氧气,是由血红蛋白通过血液循环,运输到人体各处。亚硝酸盐在人体中可以将正常的血红蛋白氧化,导致无法运输氧气,最终导致组织缺氧,使人出现头晕、昏迷,甚至休克的不良反应。不能抛开剂量谈毒性。
有研究表明,一个成人摄入 200mg 亚硝酸盐,才可能导致缺氧,而常见的一公斤熟肉制品,NaNO2 只有不到 30mg。
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