糖醋小排骨

材料

主料：猪蹄

辅料：黄豆、胡萝卜、姜、蒜

调料：料酒、豆瓣酱(辣油)、生抽、老抽、冰糖、食盐、植物油

做法

1. 八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净，用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱。

2. 排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水，等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子，捞出排骨，直接放入步骤1烧开的炒锅中。

3. 排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒，数滴香醋，再次煮开后调中小火。

4. 煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖。

5. 还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。

6. 煮至汤汁快收干时加入熟芝麻，起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。

饮食宜忌

**宜**

1. 排骨富含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。可以滋阴壮阳，益精补血，为幼儿和老人提供钙质。

2. 排骨补肾养血，适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。

3. 排骨滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。

**忌**

1. 猪小排：湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

2. 猪小排+鲫鱼：影响营养素的吸收；猪小排+乌梅：影响营养素的吸收；猪小排+苦瓜：形成草酸钙，阻碍钙的吸收；猪小排+竹笋：影响钙 的吸收。