泡茶

泡茶要讲究以下几个方面：

用量

　　一般红绿茶，茶水比例1：50-60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升；

　　普洱茶，每杯放5--10克；

　　用量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多；

　　西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，喜饮浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多；

　　华北和东北广大地区人民喜饮花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少；

　　长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多；

　　福建、广东、台湾等省，人们喜饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。

水温

　　高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。

用水

　　水质：清、活、轻；

　　水味：甘、冽；

　　建议选用软水泡茶：青海昆仑山天然矿泉水、河南太行山八里天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水；

　　龙井茶，虎跑水、扬子江心水，蒙山顶上茶；

　　《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”；

　　常用：纯净水，山泉水最佳。

冲泡方法

　　煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。

　　一般红绿茶：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。

　　一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。

　　品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

泡茶要理

　　泡茶必备的五个条件：水质、心情、时间、茶温、水温。

　　饮功夫茶的四种说法：品、缀、饮、喝。

　　品：鉴别茶业的优劣；

　　缀：一般用小壶冲泡，用小杯品茶；

　　饮：生活中喝几小口；

　　喝：为了解渴，一大碗喝下去。

　　

　　洒茶四字诀：低、快、均、尽。

　　低：洒茶不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；

　　快：使香味不容易散失，且可保持茶的热度；

　　匀：最重要表示对客人一视同仁；

　　尽：单宁酸就不能溶解，茶就不会苦涩。