老张最喜欢的那款红烧肉做法,收藏一下
2013-07-30 16:40
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1 准备原料
2 五花肉带皮切3cm*3cm匀刀块;同冷水一起下锅烧开焯水煮3min,捞出冷水冲洗血沫,滤水;(多余水分滤干之后,可以用老抽稍微上点颜色,这是自己琢磨的,做出的红烧肉颜色很漂亮)
3 点火坐锅炒糖色,油温微热之后中小火慢慢炒制,火大的话很快就糊锅了;(可以用冰糖也可以用白糖,我喜欢用冰糖)
4 糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒,同时放入备好的调料一起翻炒,糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒,可以稍微多炒几分,这样五花肉本身的油油会溢出一部分,五花肉也收紧,做出的肉肉没那么多油腻哈;
5 翻炒均匀后倒入另锅做好的开水,水量最好没过肉肉大半指,大火烧开后滚开3min;然后就是小火慢炖啦,90min左右,期间可以用筷子稍微翻动下喔;(我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了,开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈)起锅前转大火收汁,注意别太久,容易糊锅和汤汁过少哈;
6 喜欢蔬菜的可以小油菜(挑选的时候特意挑小棵的噢,清洗干净后记得在菜梗出剖一浅刀)焯水之后码盘,再用筷子将炖好的肉肉皮朝上的码入盘中就算成品啦!
2 五花肉带皮切3cm*3cm匀刀块;同冷水一起下锅烧开焯水煮3min,捞出冷水冲洗血沫,滤水;(多余水分滤干之后,可以用老抽稍微上点颜色,这是自己琢磨的,做出的红烧肉颜色很漂亮)
3 点火坐锅炒糖色,油温微热之后中小火慢慢炒制,火大的话很快就糊锅了;(可以用冰糖也可以用白糖,我喜欢用冰糖)
4 糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒,同时放入备好的调料一起翻炒,糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒,可以稍微多炒几分,这样五花肉本身的油油会溢出一部分,五花肉也收紧,做出的肉肉没那么多油腻哈;
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