剁椒扁鱼的做法

剁椒扁鱼微辣开胃，鱼肉鲜嫩，味道相当不错。剁椒扁鱼的做法极其简单，很容易掌握。为了帮助大家都能轻松做出适合自己胃口的剁椒扁鱼，下面我给大家介绍几种网友推荐的不同做法，供朋友们作为参考吧。

　　做法一：扁鱼弄干净以后，划上几刀，洒上盐，腌上十分钟。准备好剁椒、葱、姜、蒜、料酒之类的备用。在锅里放上油，烧热后把鱼放在里面炸，大概四五分钟的样子，等到鱼的表面变成稍黄的颜色就基本可以了，然后把鱼盛出来。锅中留少许油，倒入准备好的佐料，放进去以后，再烧一会，大约1～2分钟吧，这时候香味就会出来了，然后一股脑浇到鱼的上面，一道色香味俱全的剁椒扁鱼就新鲜出炉喽！

     做法二：新鲜扁鱼一条，剁椒适量。将扁鱼刮去鱼鳞，洗杀净。在鱼身上两面，均匀的切小细刀，切断鱼骨后，并均匀的抹上盐。热油锅，煎香姜片后，把鱼两面煎黄后捞出。锅内留少许油，煸炒一下剁椒后，放入扁鱼，加少量清开水、酒、糖，大火煮开，小火略焖一会入味即可。

      做法三：中等扁鱼一条，盐，糖，花椒，干辣椒，葱，生姜，料酒，剁椒，油等各适量。将鱼杀好，洗净，沥干水，在鱼背上划2刀，将盐均匀抹在背上，正反都有！姜切片，葱切段，辣椒切段，放至鱼上，再淋上料酒！一点点糖！入锅蒸15分钟，起锅后，在干净的炒锅放入少许调和油，热一下！将剁椒放在蒸好的鱼上，淋上热油即可！

　　做法四：扁鱼500g，五花肉100g，香菇50g，冬笋50g，剁椒100g，盐1汤匙，糖3汤匙，醋2汤匙，葱姜蒜沫适量，老抽调色，清油少许，大料八角一个。扁鱼洗净，鱼身切“井”字刀，备用；五花肉、香菇、冬笋切丁备用；锅中放油，炸扁鱼，可以适当炸老些，出锅备用；剩油炒五花肉，变色即可；五花肉不用出锅，直接放剁椒、葱姜蒜沫、香菇、冬笋，煸炒两分钟；加入盐、糖、醋、大料、酒、老抽，可根据个人喜好加如胡椒粉；加水，放入炸好的扁鱼，大火收汁即可。

　　提醒：因为一般来说，剁椒里的盐分都是十足的，所以不用放很多盐！！切记！