超详细水煮肉鱼片做法

 


水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！

原料：

·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克

·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克

·郫县豆瓣50克（3汤匙）

·料酒25克（1.5汤匙）

·淀粉25克（1.5汤匙）

·盐2克（约1/2茶匙）

·鸡精少量

·干辣椒10克

·花椒20粒

·葱适量

·肉汤400克

·油100克

·酱油3克（1茶匙）

·糖5克（1茶匙）

·蒜4瓣（去皮，切成末）

·姜5克（切末）

主料：牛肉 香料：蒜 调味料： 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理：  川菜 准备时间：10分钟 烹制时间：10分钟

作法：

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 　　更多水煮系列菜：正宗水煮鱼 水煮鳝鱼 水煮牛肉

小贴士：

让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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水煮”是川菜中的一种独特做法，是以蔬菜垫底，再以炒香的豆瓣加肉汤汆熟肉类，最后以浇以炝过干辣椒和花椒的明油。这道鳝鱼，鱼肉很滑嫩，用水煮方法料理以后比其他肉类更加可口。 ? ·超详细水煮肉片做法 附私家小窍门·超详细的正宗水煮鱼制作方法 附私家增香秘·超详细图解如何切鱼片·乡土川菜 芹菜炒鸡杂的做法·年味家常菜-花菜烧酱肉·花生汤圆馅的制作方法图解
  材料： 主材：鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜） 调料：郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒 做法： 1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段； 2、用白胡椒、料酒稍腌； 3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段； 4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用； 5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部； 6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒； 7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。 营养小贴士： 鳝鱼---亦称黄鳝，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人，常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。