71个做饭技巧

1，煮沸10克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50后捞出，再重新加水加调料。

2同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外***，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

36、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;脱水”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做丸子按50克克、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53分钟可变白。

4、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

60、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

69、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。