羊肉臊子面制作全过程

我是一个北飘一组的成员，工作是生活中的重要组成部分，而吃就是享受生活的一个最好的方式，可是因为工作往往只能在周末才可以品尝美味的食物，平时晚上托着疲惫不堪的身体到家，哪里有心情大起炉灶，只能将就着吃一点，长此以往，身体怎么受得了？
  今年过年，回家取经后，学会了做羊肉臊子面，即省时间又可口，每个周末去市场买些羊肉，羊肉最好是肥瘦都有，懂得吃羊肉的人都知道，不论是炖、炒、烹、炸，少了羊油都不够味道（羊油自然是从肥肉里炼出来的），下面介绍一下羊肉臊子的做法。
1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。
2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。
4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。
5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。
7、当闻到一股香味后，就可以到水了，水量是，让水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最后就是炖，火开最小，小心干锅，等水分收干，可以出锅了。
  臊子是做完了，接下来是要怎么用了。每个周末我和老婆都是买2斤羊肉，够吃5天，每天下班回来要做的是：
1、把1个西红柿切块，1个土豆、1个胡罗卜切町，准备葱沫、蒜沫、韭菜段。
2、和平时炒菜没有分别，葱、蒜炝锅，接着下土豆、胡罗卜、西红柿爆炒。等炒至6成熟后，放入羊肉臊子（视个人食量了），继续爆炒，混合均匀后，加入少许水并烧开（跟做汤差不多），炖到9成熟。
3、水开1分钟后，加最后一次水，这次的水量就要视人数和食量而定了，但不能加太多，否则汤料会被稀释，就没有味道了，等水开后，放入韭菜段，关火即可。
 
ok，面煮熟后，浇汤即可。