私房菜谱大放送之第三弹——红烧小排
2007-02-06 09:47
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郑重声明:本菜谱为本人私家自创,并未经过严格意义上的食品安全性实验(好消息是,所有吃过我烧的菜的人都幸存下来了),若出现任何无法预料的后果,本人不承担任何法律或者道义上的责任。
回到家以后,虽然过起了衣来伸手饭来张口的FB生活,但是因为老爸老妈烧的菜都很简单,很少有让人怀念的大块儿肉出现,基本上只会在炒花菜或者榨菜肉丝汤中出现有限的几根肉丝,让我这个肉食动物很是按耐不住。为了改变这种情况,我特意自告奋勇要求做一个红烧小排,来改变老爸老妈对我定下的“好吃懒做”的印象,顺便还能打打牙祭。
说实话我从来都没做过这道菜。赶紧去新浪爱问上搜索一番,找了一个看起来特简单的做法。刚开始老妈对我的手艺还不甚放心,只给了我3两小排做实验,但是结果却大大出乎她的意料,很是成功,于是第二天又多买了不少小排,让我来做,我就把第二次做的步骤放送出来吧!
原料:小排
配料:葱、姜、白砂糖、酱油(最好是美味鲜)、料酒、干辣椒
第一步:在锅中放入适量的水,烧开,然后在水中放入一调羹醋(本来说是用白醋,但是我家没有,就用了普通的米醋,我想效果应该是一样的),然后把生的小排放进去煮,用来去掉腥味儿和血。
第二步:小排在锅中煮到8成熟(煮2,3分钟就OK),然后关火,捞出来备用(记得要把水控干了)。
第三步:很重要的一步。炒糖色。其实南方很多地方“红烧”的时候都是只用老抽来调色的,但是我感觉效果不如用糖调出来的好,因为用糖色调出来的比较红,而且很有光泽。“红烧”的“红”,关键就在这一步了。
首先在锅中倒入少量的油,然后等烧热之后(不要太热了,否则糖很快就会焦),放入4-5调羹糖。很关键的一点就是一定要用锅铲不停的进行搅拌,这样糖才不会焦。等到有泡沫出现以后,就可以放入小排了。
第四步:赶紧把刚才煮过的小排放入锅中,翻炒数下,再倒入酱油,再翻炒数下,并放入其他的配料(一定要记得再放入一些糖,因为糖焦以后会有一些苦味儿,需要用糖掩盖掉;如果酱油放的不是很多,还需要放一点盐,否则容易淡),以及一碗水,用大火煮,直至水干为止。
红噌噌的红烧小排就出炉了!
最后的效果图因为光线问题……照出来太黑了……
回到家以后,虽然过起了衣来伸手饭来张口的FB生活,但是因为老爸老妈烧的菜都很简单,很少有让人怀念的大块儿肉出现,基本上只会在炒花菜或者榨菜肉丝汤中出现有限的几根肉丝,让我这个肉食动物很是按耐不住。为了改变这种情况,我特意自告奋勇要求做一个红烧小排,来改变老爸老妈对我定下的“好吃懒做”的印象,顺便还能打打牙祭。
说实话我从来都没做过这道菜。赶紧去新浪爱问上搜索一番,找了一个看起来特简单的做法。刚开始老妈对我的手艺还不甚放心,只给了我3两小排做实验,但是结果却大大出乎她的意料,很是成功,于是第二天又多买了不少小排,让我来做,我就把第二次做的步骤放送出来吧!
原料:小排
配料:葱、姜、白砂糖、酱油(最好是美味鲜)、料酒、干辣椒
第一步:在锅中放入适量的水,烧开,然后在水中放入一调羹醋(本来说是用白醋,但是我家没有,就用了普通的米醋,我想效果应该是一样的),然后把生的小排放进去煮,用来去掉腥味儿和血。
第二步:小排在锅中煮到8成熟(煮2,3分钟就OK),然后关火,捞出来备用(记得要把水控干了)。
第三步:很重要的一步。炒糖色。其实南方很多地方“红烧”的时候都是只用老抽来调色的,但是我感觉效果不如用糖调出来的好,因为用糖色调出来的比较红,而且很有光泽。“红烧”的“红”,关键就在这一步了。
首先在锅中倒入少量的油,然后等烧热之后(不要太热了,否则糖很快就会焦),放入4-5调羹糖。很关键的一点就是一定要用锅铲不停的进行搅拌,这样糖才不会焦。等到有泡沫出现以后,就可以放入小排了。
第四步:赶紧把刚才煮过的小排放入锅中,翻炒数下,再倒入酱油,再翻炒数下,并放入其他的配料(一定要记得再放入一些糖,因为糖焦以后会有一些苦味儿,需要用糖掩盖掉;如果酱油放的不是很多,还需要放一点盐,否则容易淡),以及一碗水,用大火煮,直至水干为止。
红噌噌的红烧小排就出炉了!
最后的效果图因为光线问题……照出来太黑了……
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