私房菜谱大放送之第一弹——香辣里脊
2006-12-05 00:40
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郑重声明:本菜谱为本人私家自创,并未经过严格意义上的食品安全性实验(好消息是,所有吃过我烧的菜的人都幸存下来了),若出现任何无法预料的后果,本人不承担任何法律或者道义上的责任。
由于在UK时候的食物匮乏程度之无以复加,本人从一个在家从不掌勺(只会煎荷包蛋)在学校只吃食堂(偶尔也去小饭馆或者KFC FB下)的饭来张口的懒人逐步锻炼为一个具有一定烹饪能力(比如除了会煎鸡蛋、还会炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋……好像鸡蛋一般也就这几种做法了吧)的有着一定大厨潜质的(注意哈,只是“潜质”而已)的人,对烹饪的兴趣也完全从无到有,至少会偶尔去注意一些菜肴的做法(太麻烦的无视)。今天姑且先放出一道菜的做法。这道菜完全是我自己当年拍脑瓜想出来的,不过吃过的人都给了比较高的评价,关于这一点可以找和本人同一个办公室的夫妇俩求证……接下来,本人就将私家菜谱第一弹倾力放出!(看到这里的话请大家再仔细阅读下最前面的“郑重声明”内容,并点击“是”键表示同意,否则无法进行下一步操作(有人说:是不是你Windows装多了啊……@#$%^))
原料:猪里脊、灯椒(也就是常说的青椒,不过为了美观,最好再买些黄或者红色的)
配料:干辣子(就是那种小红辣椒晒干后的产物)、葱、蒜、老干妈(老干妈有很多品种,我用的就是那种北方人叫的油泼辣子的,也就是里面只有辣椒和油这两种东西)、淀粉(南方叫生粉为多)、料酒、酱油、盐、味精、五香粉
步骤:
一. 将里脊切片(厚度不要太薄也不要太厚,厚了不易炒熟,太薄了肉片容易炒散,需要多试几次才行,何况英国猪可能比中国猪(我真的是在说猪啊,粪青们请不要过于敏感了)更加皮糙肉厚,所以无法具体定量)。在碗中放入酱油、料酒、淀粉、五香粉、盐、味精,和刚才切好的肉片充分搅拌,腌制10-15分钟。
二. 在腌制的同时,不要闲着干等,可以将灯椒切块儿(大概每一块儿是是一个灯椒的1/12吧),并放入油锅炒至半熟(因为灯椒不容易熟,如果和肉片一起炒则容易肉片炒老了而灯椒还半生不熟)注意炒的时候要加一点盐,因为灯椒不太容易入味,然后装盆,待之后再用。
三. 将葱白切成小段,蒜切成蒜泥。然后将油加热至七八成熟(大概就是油稍微有点要滚的那么个成都),将葱白、蒜泥和老干妈若干倒入油锅,炒至飘香(如果有不太吃辣的可能会被呛着),赶紧将刚才腌制好的肉片放入锅中,爆炒之,等到肉大概半生不熟的时候将刚才已经炒了一下的灯椒加入,一起再炒一小会儿,再加入一点水淀粉进行勾芡(省略这一步也没关系,关键是火候要把握好肉不要炒老了)。如此这般,香辣里脊就完美出炉了。
最后,希望各位吃客们多提意见,给本人一个对该菜进一步改进的机会(相信上升空间还是很大的,毕竟本人只是个菜鸟啊),为提高当今社会的和谐程度添砖加瓦。
PS:很久没有做这菜了,因为吃过一次印象深刻是很正常的,吃个几次就有可能吃厌了,哈,看来还是对自己的厨艺没啥信心啊! 已经很晚了,明天一大早(事实上是今天了)还要上课,睡觉先……各位晚安!
由于在UK时候的食物匮乏程度之无以复加,本人从一个在家从不掌勺(只会煎荷包蛋)在学校只吃食堂(偶尔也去小饭馆或者KFC FB下)的饭来张口的懒人逐步锻炼为一个具有一定烹饪能力(比如除了会煎鸡蛋、还会炒鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋……好像鸡蛋一般也就这几种做法了吧)的有着一定大厨潜质的(注意哈,只是“潜质”而已)的人,对烹饪的兴趣也完全从无到有,至少会偶尔去注意一些菜肴的做法(太麻烦的无视)。今天姑且先放出一道菜的做法。这道菜完全是我自己当年拍脑瓜想出来的,不过吃过的人都给了比较高的评价,关于这一点可以找和本人同一个办公室的夫妇俩求证……接下来,本人就将私家菜谱第一弹倾力放出!(看到这里的话请大家再仔细阅读下最前面的“郑重声明”内容,并点击“是”键表示同意,否则无法进行下一步操作(有人说:是不是你Windows装多了啊……@#$%^))
原料:猪里脊、灯椒(也就是常说的青椒,不过为了美观,最好再买些黄或者红色的)
配料:干辣子(就是那种小红辣椒晒干后的产物)、葱、蒜、老干妈(老干妈有很多品种,我用的就是那种北方人叫的油泼辣子的,也就是里面只有辣椒和油这两种东西)、淀粉(南方叫生粉为多)、料酒、酱油、盐、味精、五香粉
步骤:
一. 将里脊切片(厚度不要太薄也不要太厚,厚了不易炒熟,太薄了肉片容易炒散,需要多试几次才行,何况英国猪可能比中国猪(我真的是在说猪啊,粪青们请不要过于敏感了)更加皮糙肉厚,所以无法具体定量)。在碗中放入酱油、料酒、淀粉、五香粉、盐、味精,和刚才切好的肉片充分搅拌,腌制10-15分钟。
二. 在腌制的同时,不要闲着干等,可以将灯椒切块儿(大概每一块儿是是一个灯椒的1/12吧),并放入油锅炒至半熟(因为灯椒不容易熟,如果和肉片一起炒则容易肉片炒老了而灯椒还半生不熟)注意炒的时候要加一点盐,因为灯椒不太容易入味,然后装盆,待之后再用。
三. 将葱白切成小段,蒜切成蒜泥。然后将油加热至七八成熟(大概就是油稍微有点要滚的那么个成都),将葱白、蒜泥和老干妈若干倒入油锅,炒至飘香(如果有不太吃辣的可能会被呛着),赶紧将刚才腌制好的肉片放入锅中,爆炒之,等到肉大概半生不熟的时候将刚才已经炒了一下的灯椒加入,一起再炒一小会儿,再加入一点水淀粉进行勾芡(省略这一步也没关系,关键是火候要把握好肉不要炒老了)。如此这般,香辣里脊就完美出炉了。
最后,希望各位吃客们多提意见,给本人一个对该菜进一步改进的机会(相信上升空间还是很大的,毕竟本人只是个菜鸟啊),为提高当今社会的和谐程度添砖加瓦。
PS:很久没有做这菜了,因为吃过一次印象深刻是很正常的,吃个几次就有可能吃厌了,哈,看来还是对自己的厨艺没啥信心啊! 已经很晚了,明天一大早(事实上是今天了)还要上课,睡觉先……各位晚安!
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