皮蛋瘦肉粥做法

材料：

皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许

油盐比例

1cup米；1/2cup油；1tsb盐

腌过的米不需要在洗，煮粥时直接入锅

1 米要预先腌：米淘干净后要用大量的油盐拌匀，腌至少半小时，我一般腌一晚上

2 肉也要腌：煮粥用的瘦肉是腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之那肉块不要切开，用比平时腌肉更多1倍量的盐腌，放冰箱腌12小时或更长时间

3 煮粥的水要充分沸腾了，才先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后水再沸时下腌好的米和一个皮蛋切碎

4 关于皮蛋的石灰味：建议大家买无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大；既然是皮蛋瘦肉粥，皮蛋下少了就不够味了，所有第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，煮至皮蛋融化，粥入味，第二个皮蛋也切碎，在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮的没有石灰味，同时又软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋

5 煮在粥里的肉可以在下第二个皮蛋是取出，用筷子扒成一丝丝的散散的肉丝，在熄火前加回粥中，那肉因为是水沸时下的，还保持了鲜味，并非味如木头得说

这粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化